Foodgel1000是从Eucheuma cottonii海藻中提取的半精制食品级Kappa Karrageenan（E407a）。它以足够的浓度形成热可逆凝胶，并且对钾离子高度敏感，这极大地增强了其凝胶特性。 Foodgel®1000在碱性介质中稳定。 角叉菜胶是从红海藻中提取的天然碳水化合物家族。角叉菜胶在中性或碱性条件下在高温下用水提取。精制卡拉胶主要通过醇沉或钾凝胶从溶液中回收。 半精制卡拉胶经过水洗和碱处理的海藻。角叉菜胶不是从海藻中提取出来的，但仍然包含在细胞壁基质中。商业角叉菜胶产品经常被标准化以获得最佳的胶凝和增稠性质。通过使用适当的角叉菜胶产品，配方设计师可以创建从自由流动的液体到固体凝胶的纹理。除了提供标准类型外，Foodchem还与客户合作开发针对特定应用的新产品和配方。

 

 

角叉菜胶是大的，高度柔韧的分子，卷曲形成螺旋结构。这使它们能够在室温下形成各种不同的凝胶。它们广泛用于食品和其他工业中作为增稠剂和稳定剂。一个特别的优点是它们是假塑性的 - 它们在剪切应力下变薄并且一旦去除应力就恢复它们的粘度。这意味着它们易于泵送，但之后再次变硬。

所有角叉菜胶都是由重复半乳糖单元和3,6脱水半乳糖（3,6-AG）组成的高分子量多糖，硫酸化和非硫酸化。单元通过交替的α1-3和β1-4糖苷键连接。

卡拉胶主要有三种商业类：

Kappa在钾离子存在下形成坚固的刚性凝胶;它会与乳蛋白质发生反应。它主要来自Kappaphycus alvarezii [3]。 Iota在钙离子存在下形成软凝胶。它主要来自麒麟菜（Eucheuma denticulatum）。 Lambda不凝胶，用于增稠乳制品。最常见的来源是来自南美洲的Gigartina。 影响κ，ι和λ角叉菜胶性质的主要差异是重复半乳糖单元上酯硫酸酯基团的数量和位置。较高水平的硫酸酯降低了角叉菜胶的溶解温度并产生较低强度的凝胶，或有助于凝胶抑制（λ角叉菜胶）。

许多红藻物种在其发育历史中产生不同类型的角叉菜胶。例如，Gigartina属在其配子体阶段主要产生κ角叉菜胶，而在其孢子体阶段产生λ角叉菜胶。见世代的交替。

所有都可溶于热水，但在冷水中，只有λ形式（和另外两种的钠盐）是可溶的。

当用于食品中时，角叉菜胶具有欧盟添加剂E-编号E407或E407a，当作为“加工的麒麟菜海藻”存在时，通常用作乳化剂。

在苏格兰的部分地区（在苏格兰盖尔语中被称为（An）Cairgean）和爱尔兰（使用的品种是爱尔兰盖尔语中的Chondrus Crispus，就像carraigín[小石头]，fiadháin[野生的东西]，clúimhíncait[cat's puff] ，mathair an duilisg [海藻的母亲]，ceann donn [红头]），它被称为Carrageen Moss，它在牛奶中煮熟并变形，然后加入糖和其他调味剂如香草，肉桂，白兰地或威士忌。最终产品是一种类似于pannacotta，tapioca或blancmange的果冻。

当ι-角叉菜胶与硬脂酰乳酸钠（SSL）组合时，产生协同效应，允许用任何其他类型的角叉菜胶（κ/λ）或与其他乳化剂（甘油单酯和甘油二酯等）不能获得的稳定和乳化。 SSL与iota角叉菜胶结合使用，能够使用植物或动物脂肪在热和冷条件下生产乳液。

在美国，角叉菜胶是以Whole Foods品牌销售的豆奶中的一种成分。

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